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Nous savons tous que le Xinomavro est un vin rouge et l'un des cépages grecs les plus populaires dans le monde. Mais le Xiropotamos du Domaine Tatsis est un vin blanc étonnant élaboré à partir du Xinomavro selon la méthode du Blanc de Noir. Cela signifie que les peaux sont retirées du moût avant la maturation afin qu'elles ne colorent pas le produit final. Les deux frères "rebelles" Tatsis ont évité les voies commerciales de la culture et de la vinification. Ils utilisent des levures indigènes, des interventions extrêmement réduites et une mise en bouteille sans filtration pour produire un vin unique en son genre. Le Xiropotamos est un vin de classe mondiale et il n'est pas surprenant qu'il figure sur certaines des meilleures cartes des vins du monde.