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Athina Tsoli est une viticultrice qui a beaucoup voyagé et a participé à des récoltes et à la production de vin dans différentes parties du monde et dans des domaines viticoles très célèbres. Pour créer un Assyrtiko unique, hormis son expérience et son expertise, elle apporte des raisins de 3 vignobles des meilleures parties de Santorin afin de découvrir la véritable personnalité de ce terroir unique. Après que les raisins ont été soigneusement sélectionnés, le moût reste pendant 9 mois dans ses lies fines et le résultat est un magnifique Santorin qui se distingue par sa concentration et son essence fruitée.