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Tout le monde s'accorde à dire qu'Apostolos Thymiopoulos est un véritable artiste dans l'art de la vinification sérieuse, puisque tous les produits qu'il a lancés jusqu'à présent sont devenus de grands succès en Grèce et à l'étranger. Cette fois, il sort de son terroir de Naoussa pour explorer le Rapsani avec un assemblage qui combine trois variétés locales importantes : Xinomavro (50%), Stavroto (15%) et Krassato (35%). Ils proviennent de vignes plus anciennes qui n'ont pas été irriguées et sont cultivés avec de faibles rendements. Le moût séjourne d'abord dans des cuves en acier inoxydable, puis dans des fûts de chêne pendant 14 mois. Le Xinomavro, cépage vedette du nord de la Grèce, a de nombreuses expressions différentes. Le Rapsani a tendance à être plus fruité avec des tanins veloutés. Le Rapsani Terra Petra semble arrondir les angles du xinomavro explosif pour en faire un vin rouge plus chic et plus délicat qui peut être dégusté à tout moment.