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Tout le monde sait que le Nykteri est le vin le plus exceptionnel de Santorin, car les raisins sont récoltés pendant la nuit et pressés très tôt, avant que la chaleur du matin n'affecte leur qualité. Le Nykteri de la cave Hadjidakis est une expérience divine et un projet de vie pour le propriétaire de la cave qui a passé des années à perfectionner ce vin. La fermentation se fait uniquement à l'aide de levures indigènes et la maturation s'achève en 12 mois dans des fûts de chêne. Un magnifique bouquet d'arômes de fumée, d'écorce d'orange, de noix séchées, de pêche séchée, de pain grillé et de beurre, ainsi qu'une minéralité douce et parfaite font de ce vin le choix de ceux qui apprécient un grand Santorin.