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Ce Naousa classique de Markovitis Winery, également connu dans le passé sous le nom de Château Pegasus, est vraiment exceptionnel et l'un des meilleurs que l'on puisse trouver aujourd'hui. Il provient du millésime très spécial de 2017, qui a été une année de plus formidable pour la production de Xinomavro dans la région. Markos Markovitis, petit-fils du fondateur, est un viticulteur et un œnologue qui a étudié en Allemagne et qui a une vision très avant-gardiste de l'avenir de la viticulture grecque. Il croit également que toutes les interventions nécessaires doivent être effectuées uniquement dans le vignoble afin de faire ressortir les principales caractéristiques du terroir. Sa production provient d'un seul vignoble qui se trouve juste devant la cave et qui est cultivé biologiquement depuis des années et des années exclusivement avec du Xinomavro. L'utilisation de fûts de chêne pendant 12 mois au cours de la maturation permet d'obtenir un produit final plus sophistiqué et équilibré, sans couvrir d'un côté les précieux tanins mais sans permettre aux aspects dynamiques du Xinomavro de ressortir plus que nécessaire. Comme c'est généralement le cas avec ce cépage très prometteur, il offre un grand potentiel de vieillissement qui peut varier de 5 à 10 ans. Ce sera donc à vous de décider si vous le garderez dans votre cave ou si vous le dégusterez ici et maintenant.