À propos de la cave

La cave Aivalis est située près du village de Petri à Nemea, la plus grande zone AOP de Grèce et terre de la variété Agiorgitiko. Dirigée par Christos Aivalis, un perfectionniste incroyable et un vigneron passionné de la 5e génération, avec un sens de l'humour inépuisable, la cave a créé des vins absolument parfaits qui portent la personnalité dynamique du propriétaire. Avec du corps, des arômes intenses, de la complexité et de la longueur, ces vins sont vraiment sophistiqués et ne sont pas seulement l'expression d'un terroir unique mais aussi celle d'un homme qui veut laisser son empreinte sur l'humanité à travers ses vins. En ne recevant jamais d'irrigation, les vignes sont obligées de faire pénétrer leurs racines plus profondément dans le sol à la recherche de nutriments et d'humidité, ce qui permet d'obtenir des raisins de meilleure qualité. Avec des rendements très faibles et beaucoup de travail dans le vignoble avant la vinification, Aivalis Winery se consacre entièrement à la création de vins de caractère exceptionnel. Christos Aivalis cultive aujourd'hui 4,5 hectares de terres privées à Agios Sotiras, Varges, Kalyvia, Traganes et Gerakina à des altitudes allant de 250 à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les récoltes et les vinifications sont effectuées séparément pour chaque vignoble afin de maintenir le caractère de chaque terroir. Aujourd'hui, Sotiris, le fils de Christos Aivalis, qui a étudié l'œnologie en Bourgogne, est déjà pleinement impliqué dans la cave et est prêt à apporter une nouvelle approche expérimentale à la vinification qui nous surprendra tous dans les années à venir.