À propos de la cave

Le domaine Thymiopoulos Oenos est situé à Trilofos Naoussa, au nord de la Grèce, pas très loin de l'ancienne école d'Aristote. Naoussa, qui est l'une des deux principales régions AOP pour le cépage Xinomavro, est froide en hiver mais moins chaude en été, ce qui offre des conditions idéales pour des rouges de qualité. Apostolos Thymiopoulos crée de la magie avec de grands vins qui ont porté le Xinomavro à de nouveaux niveaux d'excellence. Il a terminé ses études de vinification à l'université d'Athènes et a commencé à expérimenter avec les raisins des vignobles de la famille. Le millésime 2004 a donné naissance à son premier label Earth and Sky, qui a servi de passeport pour une nouvelle gamme de vins étonnants. Grâce à des rendements limités, à la cueillette manuelle des raisins, à l'absence d'irrigation afin d'éviter l'augmentation des tanins et à des moyens naturels de lutte contre les parasites, tels que les dindes et les pintades, M. Thymiopoulos crée des vins d'un nouveau niveau qui sont toujours mis en bouteille à la main, non raffinés et non filtrés. Cette approche véritablement artisanale offre des vins uniques qui deviennent de plus en plus populaires en Grèce et à l'étranger. Ils comptent parmi les meilleurs que nous ayons jamais goûtés.