À propos de la cave

Laurens M. Hartman - Karanika et Annette van Kampen, tous deux fondateurs du Domaine Karanikas, ont toujours vécu aux Pays-Bas et ont travaillé pendant 15 ans dans le domaine de l'édition. Puis un jour, ils ont décidé de poursuivre leur rêve de créer des vins étonnants. Bien que différentes options aient été envisagées au départ pour leur futur domaine viticole, comme l'Allemagne ou l'Autriche, puisque Laurens est à moitié grec du côté de sa mère, ses racines grecques et les possibilités croissantes du Xinomavro les ont amenés à Amyndeo, au nord-ouest de la Grèce, l'une des principales régions AOP pour sa production. Au Domaine Karanikas, tout le travail, tant dans la cave que dans le vignoble biologique et biodynamique, est basé sur le calendrier de Maria Thun. Leur philosophie est que "la vraie qualité n'est atteinte que lorsqu'il y a un équilibre complet dans tous les aspects du processus de culture et de vinification". Pour y parvenir, ils appliquent des règles très précises tout au long du processus de viticulture et de vinification. Manipulation minimale des raisins et des vins sans ajouts chimiques, gravité au lieu de pompage pour transporter le moût et les vins, ajout uniquement de sulfites et d'argile montmorillonite dans le vin et utilisation de pulvérisations "homéopathiques" dans le vignoble au lieu d'engrais et de pesticides. Laurens et Annette sont de véritables perfectionnistes et il n'est pas étonnant qu'ils produisent des vins exceptionnels qui "respirent le terroir". Il s'agit de vins mousseux et secs issus de très vieilles vignes de Xinomavro, d'Assyrtiko, de Cabernet Sauvignon et de Limniona.