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La cave Charlaftis est située à Achladia, un village qui fait partie du célèbre terroir de Nemea, dans le Péloponnèse, qui donne des vins étonnants depuis plus de 4000 ans. Fondée il y a 80 ans, c'est aujourd'hui une affaire de famille qui trouve un équilibre gracieux entre la tradition et la science moderne de l'œnologie, afin de produire des vins uniques. La cave est totalement axée sur la durabilité et suit toutes les normes de l'agriculture biologique. Seuls des engrais naturels sont utilisés, tandis que tous les matériaux issus du processus de vinification deviennent des matières organiques pour la nutrition du sol sans utilisation de produits chimiques. La philosophie de la cave étant que le vin se fait dans le vignoble, les vignes reçoivent tout l'amour et les soins nécessaires avant la vinification afin d'éviter toute intervention inutile par la suite. Les 60 acres de vignobles sont plantés avec le système linéaire de manière assez dense et les plantes sont aussi proches que possible les unes des autres afin d'activer leurs racines à la recherche de nutriments. La taille en vert est également une partie importante du processus et est en partie responsable de l'excellent caractère concentré et aromatique des vins produits. La cave utilise de nombreuses petites cuves où chaque pied de vigne est vinifié séparément, de sorte que la qualité finale est entièrement contrôlée et qu'il y a une sélection très précise des raisins qui se retrouveront dans le produit final. Le processus de vieillissement a lieu dans les deux caves bien équipées des établissements vinicoles, chacune contenant 500 barriques.