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La cave Toinos a été fondée il y a 15 ans par Alexandre Avatangelos et Gérard Margeon, qui imaginaient un monde de vignobles étonnants s'étendant dans le paysage rocheux de l'île de Tinos. Un lieu d'une extrême beauté naturelle caractérisé par d'énormes blocs de granit ronds éparpillés, un phénomène géologique rare que l'on ne trouve que dans deux ou trois autres endroits du globe. L'équipe de la cave de Toinos a finalement été rejointe par l'œnologue expérimenté Τhanos Fakorelis qui s'est vu confier la tâche de la vinification. Le véritable défi était la synchronisation entre les exigences des différentes variétés cultivées, le microclimat local rude, les éléments spéciaux qui créent ce terroir unique et le rêve de créer des vins exceptionnels. La philosophie de la cave Toinos était centrée sur la magie et le caractère unique de la terre. Cette philosophie a été renforcée par un stress imposé aux vignes elles-mêmes pour qu'elles trouvent leur chemin dans le sol nu, assez profondément, afin de mettre en avant les éléments qui sont responsables des grands vins. Une finesse rare, une complexité, une minéralité et une identité très dynamique qui n'a pas son pareil. Avec 2 ans de restructuration des sols et un travail sur l'amélioration du système immunitaire des vignes, le millésime 2017 a donné des vins parfaits. Les variétés indigènes locales, présentes sur l'île depuis des milliers d'années, ont été sélectionnées car plus aptes à relever le défi. L'Assyrtiko pour ce qui est des blancs et le Mavrotragano pour ce qui est des rouges.