La fabrication du vin à Rhodes a une longue histoire qui remonte non seulement à des siècles mais à des millénaires. L'AOP Rhodes comprend les zones de culture du cépage blanc Athiri et du cépage rouge Amorgiano, comme la variété Mandilaria est appelée à Rhodes. La zone est principalement concentrée sur la partie centre-ouest de Rhodes. La zone consacrée à l'Athiri est plus petite et basée sur les pentes du Mont Atavyros et autour de la région de Kamiros. L'Amorgiano, est également cultivé dans les mêmes zones que l'Athiri mais comprend en partie la zone de Kamiros et Petaloudes. L'Athiri, est planté à des altitudes moyennes à élevées tandis que l'Amorgiano est cultivé à des altitudes plus basses. L'AOP Rhodes donne 100% de vins blancs Athiri et 100% d'Amorgiano (Mandilaria). Ces vins sont : blanc sec, blanc demi-sec, blanc mi-doux, rouge sec, rouge demi-sec et rouge mi-doux.