Amyntaio a reçu son statut d'AOP en 1972. Il est situé sur un plateau montagneux entre les lacs Vegoritis et Petres, non loin des frontières nord de la Grèce, à une altitude comprise entre 570 et 750 mètres. Couvrant une superficie de 550 hectares, les vignobles produisent principalement du Xinomavro, l'une des variétés grecques les plus exportées. Les vins reconnus comme AOP Amyntaio sont rouges ou rosés, secs, demi-secs, demi-doux, rosés naturellement pétillants, secs et demi-doux.