Le Xinomavro est très populaire à l'étranger et, aujourd'hui, il est également cultivé en Espagne. Le raisin lui-même a une peau foncée, une combinaison de raisins de couleur noire et bleue qui se présentent en grappes serrées. La culture du Xinomavro est assez exigeante car cette variété peut être sensible aussi bien pendant la période de culture que pendant la vivification. Comme son nom l'indique, Xinomavro est composé du mot xino qui signifie aigre et mavro qui signifie noir. Lorsque le vin est jeune, l'acidité élevée est une caractéristique importante et même pendant la vinification, le producteur doit accorder une attention particulière au choix du meilleur temps de vinification.

Deux styles de Xinomavro émergent déjà de Nemea et Amydeo, les principales régions productrices de Xinomavro dans le nord de la Grèce. L'un est plus classique et offre des vins aux arômes de tomate, d'olives, de fruits secs comme le pruneau, à l'acidité élevée et aux tanins puissants. L'autre est une belle version alternative avec une couleur plus foncée, une texture concentrée, des arômes distinctifs, avec des tanins plus légers. Xinomavro produit d'incroyables vins rosés qui se déclinent en plusieurs couleurs. La couleur rose classique, qui est la couleur préférée dans le nord et dans d'autres régions de la Grèce, est considérée comme plus originale, lorsque nous parlons du Xinomavro 100%. Ensuite, il y a la nouvelle version de couleur saumon qui est préférée par des millions de touristes qui visitent la Grèce de nos jours et qui ont un amour distinct pour les vins de cette palette de couleurs, qui fait partie de la nouvelle scène du vin dans le monde entier. Les vins rosés de Xinomavro ont un nez de confiture de fraises, de roses et de tomates. Les hauts lieux de la production en Grèce sont Naoussa et Amynteo, où l'AOP Naoussa et l'AOP Amynteo sont les meilleures expressions de cette superbe variété indigène et sont toujours Xinomavro 100%. D'autre part, vous avez Goumenissa et Rapsani où l'AOP Goumenissa est un mélange de Xinomavro et Negoska et l'AOP Rapsani un mélange de Xinomavro, Krasato et Stavroto.