Bien que les raisins Vidiano mûrissent assez tard dans l'année, ils se portent bien mieux dans les situations de production à faible rendement. Ils sont généralement proposés à l'état frais, mais il arrive parfois qu'ils
sont fermentés en barrique pour plus de complexité et de texture. On pense généralement que ce cépage pourrait mieux s'épanouir dans des climats plus froids et à des altitudes plus élevées, mais c'est quelque chose qui reste à découvrir par des producteurs innovants dans toute la Grèce, comme la Lyrarakis Winery qui produit du Vidiano à partir de raisins cultivés à une altitude de 610 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Avec un nez aux arômes dominants de fruits à noyau, de citron vert, de coing, de pêche ou de fleurs et un palais aux niveaux d'alcool moyennement élevés avec un goût frais surprenant pour le climat chaud de la Crète, une texture crémeuse impressionnante et une acidité moyennement élevée, le Vidiano est l'un des cépages autochtones grecs qui fera les gros titres à l'avenir. Il est aujourd'hui exploré par ceux qui pensent qu'il existe d'autres diamants non encore découverts dans le vignoble grec, qui seront mis sur les marchés mondiaux dans les années à venir. Voici donc votre chance d'essayer le meilleur avant tout le monde.