Le moment de la récolte a été modifié afin d'équilibrer les niveaux d'acidité. Des techniques de préfermentations, de macérations et de basses températures de fermentation ont été utilisées pour améliorer le spectre aromatique. Enfin, une sélection de clones provenant d'autres régions de la Grèce a été introduite pour créer une nouvelle variété plus sophistiquée qui a donné naissance à des vins de qualité supérieure dont le public est de plus en plus nombreux en Grèce et, bien sûr, à Athènes. Le nouveau visage de Savatiano est moderne et axé sur la qualité, et il est également responsable d'une nouvelle génération de vins retsina totalement différents de ce que nous avons connu dans le passé.
Les raisins Savatiano sont généralement de taille moyenne à grande et de couleur jaune pâle à blanche. Après la vinification, le vin se présente sous différentes nuances de jaune, plus souvent les plus foncées. L'introduction de faibles rendements et de vendanges précoces a donné naissance à de nouveaux vins secs plus intenses aux arômes frais et attrayants d'agrumes et de fleurs blanches.
Cette importante variété de raisin avec une longue histoire de centaines d'années dans le vignoble grec et mondial et une remarquable résistance à la sécheresse et aux maladies assez communes dans ces parties de la Méditerranée, a encore beaucoup à offrir et elle est maintenant explorée plus avant par ceux qui pensent qu'elle n'a pas atteint sa performance maximale et sa reconnaissance parmi les variétés indigènes grecques.
