Bien que le terme "naturel" ne soit pas encore totalement reconnu et accepté dans le monde du vin, on observe déjà une forte tendance à la consommation de vins naturels. Les vins naturels grecs sont produits avec des raisins issus de cultures biologiques ou biodynamiques, avec un minimum d'interventions pendant la vinification, sans produits chimiques ni pesticides, sans levures artificielles, sans bactéries, sans vitamines, sans nutriments, sans acides ni sulfites. Pour clarifier les choses, le terme "vins naturels" ne signifie pas que les vins ordinaires ne sont pas naturels et donc pas égaux en qualité, mais les vins naturels ont une philosophie de production globale différente qui exige plus d'efforts dans le vignoble et pendant la vinification.

Les producteurs de vins naturels grecs considèrent la vigne, les racines, le sol, l'environnement comme un être vivant et ils évitent d'utiliser tout ce qui n'est pas bénéfique à son bien-être. La question étant bien sûr que toute méthode de production ne peut être rigide et déterminée par un ensemble de règles très strictes. Il s'agit d'un processus vivant qui nécessite de nouvelles approches innovantes afin d'éviter les conditions difficiles, notamment les conditions météorologiques, les parasites et les différentes maladies qui peuvent facilement détruire la production totale en quelques jours seulement. Deux méthodes importantes de production sans intervention pendant la vinification sont très en vue aujourd'hui et sont suivies par les producteurs de vin grecs qui produisent des vins naturels. Il s'agit des méthodes des maîtres de la vinification Max Léglise et Jules Chauvet, mondialement connus. Selon ces méthodes, les vignes proviennent de vieux plants immunisés contre le phylloxéra, l'un des pires ennemis de la vigne. Ces vignes qui possèdent généralement des caractéristiques uniques en raison de leur âge, produisent des vins exceptionnels tout en offrant la possibilité de ne pas intervenir.