Το Xinomavro είναι πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό και σήμερα καλλιεργείται και στην Ισπανία. Το ίδιο το σταφύλι είναι σκουρόχρωμο, ένας συνδυασμός σταφυλιών μαύρου και μπλε χρώματος που βρίσκονται σε σφιχτές συστάδες. Η καλλιέργεια του Xinomavro είναι αρκετά απαιτητική, καθώς η ποικιλία αυτή μπορεί να είναι ευαίσθητη τόσο κατά τη διάρκεια του χρόνου στο χωράφι όσο και κατά τη διάρκεια της ζωοποίησης. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του n Xinomavro αποτελείται από τις λέξεις xino που σημαίνει ξινό και mavro που σημαίνει μαύρο. Όταν το κρασί είναι νεαρό, η υψηλή οξύτητα είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό και ακόμη και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ο παραγωγός πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην απόφαση για το ποιος είναι ο καλύτερος χρόνος ωρίμανσης που απαιτείται.

Υπάρχουν ήδη δύο στυλ ξινόμαυρου που αναδύονται τόσο από τη Νεμέα όσο και από το Αμύνταιο, τις κύριες περιοχές παραγωγής ξινόμαυρου στη βόρεια Ελλάδα. Το ένα είναι πιο κλασικό και προσφέρει κρασιά με αρώματα ντομάτας, ελιών αποξηραμένων φρούτων όπως δαμάσκηνο, υψηλή οξύτητα και ισχυρές τανίνες. Η άλλη είναι μια όμορφη εναλλακτική εκδοχή με πιο σκούρο χρώμα, συμπυκνωμένη υφή, διακριτική αρωματική, με ελαφρύτερες τανίνες. Το Ξινόμαυρο παράγει απίστευτα ροζέ κρασιά που κυκλοφορούν σε διάφορα χρώματα. Το κλασικό ροζέ χρώμα που είναι το χρώμα που προτιμάται στα βόρεια και άλλα μέρη της Ελλάδας το οποίο θεωρείται πιο πρωτότυπο, όταν μιλάμε για το Ξινόμαυρο 100% Στη συνέχεια υπάρχει η νέα έκδοση σομόν χρώματος που προτιμάται από εκατομμύρια τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα στις μέρες μας και έχουν μια ξεχωριστή αγάπη για τα κρασιά αυτής της χρωματικής παλέτας, η οποία αποτελεί μέρος της νέας οινικής σκηνής σε όλο τον κόσμο. Τα ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο έρχονται με μύτη φράουλας, τριαντάφυλλου και μαρμελάδας ντομάτας. Τα κορυφαία σημεία παραγωγής στην Ελλάδα περιλαμβάνουν τη Νάουσα και το Αμύνταιο, όπου τα ΠΟΠ Νάουσα και ΠΟΠ Αμύνταιο είναι οι κορυφαίες εκφράσεις αυτής της εξαιρετικής αυτόχθονης ποικιλίας και είναι πάντα Ξινόμαυρο 100%. Από την άλλη πλευρά έχετε τη Γουμένισσα και τη Ραψάνη, όπου η ΠΟΠ Γουμένισσα είναι ένα χαρμάνι από Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα και η ΠΟΠ Ραψάνη ένα χαρμάνι από Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό.