Μαζί με το Ξινόμαυρο είναι οι 2 μεγάλες ερυθρές ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών παλαίωσης σε δρυς που έχουν την ικανότητα να παράγουν σπουδαία κρασιά και να προσφέρουν μερικά από τα κορυφαία εξαγώγιμα κρασιά της Ελλάδας. Το Αγιωργίτικο κρατάει το όνομά του από το χωριό Άης Γιώργης στη Νεμέα, την καρδιά της Π.Ο.Π. Επαρχίας Νεμέας σήμερα, όπου καλλιεργείται σχεδόν από όλα τα οινοποιεία της περιοχής. Ωστόσο, το Αγιωργίτικο καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές της Πελοποννήσου, της Καβάλας και της Στερεάς Ελλάδας.

Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο το Αγιωργίτικο πιστεύεται ότι είναι το βασιλικό κρασί που ήπιε ο Αγαμέμνονας στο παλάτι των Μυκηνών λίγο πριν από τον πόλεμο της Τροίας και επίσης το αίμα του Ηρακλή κατά την πρώτη του εργασία, τη θανάτωση του λιονταριού της Νεμέας. Το Αγιωργίτικο έχει πολλές διαφορετικές εκφράσεις, όλες εξαιρετικές ανάλογα με το συνδυασμό των φαγητών και την περίσταση. Το νεαρό Αγιωργίτικο έχει βαθύ πορφυρό κόκκινο χρώμα, ενώ το παλαιωμένο είναι βαθύ κόκκινο, πολύ πιο συμπυκνωμένο και με εκλεπτυσμένα πλούσια αρώματα κόκκινων φρούτων.

Αυτή η ευγενική, εξαιρετικά ευέλικτη ποικιλία παράγει επίσης απολαυστικά ροζέ κρασιά και καταπληκτικά επιδόρπια από λιαστά σταφύλια που απευθύνονται σε όλα τα γούστα. Κοιτάξτε πιο προσεκτικά στη λίμνη των εκπληκτικών αρωμάτων της και θα ανακαλύψετε μικρά κόκκινα φρούτα όπως φράουλα, βατόμουρο και κεράσι. Στα κλασικά κρασιά Νεμέα θα ανακαλύψετε μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, σοκολάτα και καραμέλα στα μη αποξηραμένα κόκκινα ή ροζέ κρασιά. Τέλος, τα επιδόρπια κρασιά προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα παλέτα αρωμάτων που κυμαίνονται από μόκα, μέχρι σταφίδες και σοκολάτα. Το Αγιωργίτικο είναι πραγματικά μια εξαιρετική ποικιλία αμπέλου τόσο λόγω της ποιότητας που προσφέρει όσο και λόγω του πλήθους των διαφορετικών επιλογών οινοποίησης που έχουν στη διάθεσή τους οι τοπικοί παραγωγοί για φρέσκα ή οινοποιημένα, ξηρά ή γλυκά κρασιά. το όνομα Ξινόμαυρο προέρχεται από τη λέξη ξινό που σημαίνει ξινό και μαύρο που σημαίνει μαύρο.