• Ποικιλία σταφυλιών
• Περιοχή

Υπήρξε μια εποχή που η αντίληψη για το ελληνικό κρασί στο εξωτερικό προερχόταν από τη μαζική παραγωγή ρετσίνας χαμηλής ποιότητας, η οποία πωλούνταν κυρίως σε εστιατόρια με ελληνική κουζίνα στην Ευρώπη ή στις ΗΠΑ. Η Ρετσίνα της Οινοποιίας Αότων δεν έχει καμία σχέση με αυτό που ο περισσότερος κόσμος γνώριζε για τη Ρετσίνα. Πρόκειται για ένα φανταστικό κρασί, ένα χαρμάνι από Σαββατιανό και Ροδίτη που παράγεται με την προσθήκη ρητίνης, ενός παχύρρευστου υγρού που προέρχεται από το φλοιό των πεύκων. Η διαδικασία αυτή χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω, από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας. Για τη δημιουργία μιας πολύ μοναδικής Ρετσίνας τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι τη νύχτα, καθώς η Αττική είναι ένα μέρος που είναι ακόμα αρκετά ζεστό τον Σεπτέμβριο. Η ρητίνη προστίθεται όταν ο χυμός των σταφυλιών έχει τοποθετηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές την ώρα της ζύμωσης. Μετά τη ζύμωση παραμένει στις οινολάσπες για 8 μήνες, προκειμένου να αποκτήσει πολυπλοκότητα και φινέτσα. Η Ρετσίνα έρχεται με έντονο λεμονάτο χρώμα με πράσινες ανταύγειες. Στο στόμα προσφέρει μέτριο σώμα με λιπαρό χαρακτήρα, ενώ η μύτη είναι γεμάτη με αρώματα πεύκου, μαστίχας και εσπεριδοειδών.