Σχετικά με το οινοποιείο

Το οινοποιείο Αϊβαλής βρίσκεται κοντά στο χωριό Πετρί της Νεμέας, τη μεγαλύτερη ζώνη ΠΟΠ στην Ελλάδα και τη γη της ποικιλίας Αγιωργίτικο. Το οινοποιείο διευθύνεται από τον Χρήστο Αϊβαλή, έναν εκπληκτικό τελειομανή και παθιασμένο οινοποιό 5ης γενιάς, με αστείρευτη αίσθηση του χιούμορ, και έχει δημιουργήσει μερικά απολύτως τέλεια κρασιά που φέρουν τη δυναμική προσωπικότητα του ιδιοκτήτη. Με γεμάτο σώμα, έντονα αρώματα, πολυπλοκότητα και διάρκεια αυτά τα κρασιά είναι πραγματικά εκλεπτυσμένα και δεν αποτελούν μόνο εκφράσεις ενός μοναδικού terroir αλλά και ενός ανθρώπου που θέλει να αφήσει το στίγμα του στην ανθρωπότητα μέσα από τα κρασιά του. Με το να μην δέχονται ποτέ άρδευση, τα αμπέλια αναγκάζονται να εισχωρήσουν τις ρίζες τους βαθύτερα στο έδαφος σε αναζήτηση θρεπτικών συστατικών και υγρασίας, γεγονός που τελικά οδηγεί σε καλύτερη ποιότητα σταφυλιών. Με πολύ χαμηλές αποδόσεις και πολλή σκληρή δουλειά στον αμπελώνα πριν από την οινοποίηση το Οινοποιείο Aivalis είναι απόλυτα αφοσιωμένο στη δημιουργία κρασιών εξαιρετικού χαρακτήρα. Ο Χρήστος Αϊβαλής καλλιεργεί σήμερα 4,5 εκτάρια ιδιόκτητης γης στον Άγιο Σωτήρα, στις Βάργες, στα Καλύβια, στις Τραγανές και στη Γερακίνα, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 250 έως 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι συγκομιδές και οι οινοποιήσεις γίνονται ξεχωριστά για κάθε αμπελώνα, ώστε να διατηρείται ο χαρακτήρας του κάθε terroir. Σήμερα ο Σωτήρης, γιος του Χρήστου Αϊβαλή , με σπουδές οινολογίας στη Βουργουνδία, ασχολείται ήδη πλήρως με το οινοποιείο και είναι έτοιμος να φέρει μια νέα πειραματική προσέγγιση στην οινοποίηση που θα μας εκπλήξει όλους τα επόμενα χρόνια.