Σχετικά με το οινοποιείο

Το Κτήμα Θυμιόπουλος Οίνος βρίσκεται στον Τρίλοφο Νάουσας, στη βόρεια Ελλάδα, όχι πολύ μακριά από την αρχαία Σχολή του Αριστοτέλη. Η Νάουσα, η οποία είναι μία από τις δύο μεγάλες περιοχές ΠΟΠ για την ποικιλία Ξινόμαυρο, είναι κρύα το χειμώνα αλλά όχι τόσο ζεστή το καλοκαίρι, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για ποιοτικά ερυθρά κρασιά. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος δημιουργεί μαγεία με σπουδαία κρασιά που έχουν οδηγήσει το Ξινόμαυρο σε νέα επίπεδα αριστείας. Ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην οινοποιία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και άρχισε να πειραματίζεται με σταφύλια από τους αμπελώνες της οικογένειας. Ο τρύγος του 2004 δημιούργησε την πρώτη του ετικέτα Γη και Ουρανός που αποτέλεσε το διαβατήριο για μια νέα καταπληκτική σειρά κρασιών που ακολούθησε. Με περιορισμένες αποδόσεις, χειροσυλλογή των σταφυλιών, καθόλου άρδευση για να μην αυξάνονται οι τανίνες και φυσικούς τρόπους καταπολέμησης των παρασίτων, όπως οι γαλοπούλες και οι ινδοί, ο Θυμιόπουλος δημιουργεί κρασιά νέου επιπέδου που εμφιαλώνονται πάντα στο χέρι, χωρίς εξευγενισμό και χωρίς φιλτράρισμα. Αυτή η πραγματικά χειροποίητη προσέγγιση προσφέρει μοναδικά κρασιά που γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Είναι μερικά από τα καλύτερα που έχουμε δοκιμάσει ποτέ.