• Ποικιλία σταφυλιών
• Περιοχή

Ο Γιάννης Παρασκευόπουλος, ιδιοκτήτης της Gaia Wines, είναι ένας από αυτούς τους ξεχωριστούς ανθρώπους που όχι μόνο γνωρίζει καλά τι σημαίνει σύγχρονη οινοποίηση, αλλά είναι επίσης υπεύθυνος εδώ και πολλά χρόνια για την εκπαίδευση νέων οινοποιών, ως καθηγητής του Ινστιτούτου Οινολογίας. Η ουσία του Ασύρτικου Wild Ferment είναι η χρήση ντόπιων ζυμών που έχουν τη δύναμη να αναδείξουν την πραγματική προσωπικότητα του Ασύρτικου. Τα σταφύλια προέρχονται από έναν αμπελώνα 80 ετών και ο πολύτιμος χυμός ζυμώνεται πάντα με τις δικές του ζύμες. Η Gaia wines κατέχει ένα δεύτερο οινοποιείο στην Έξω Γωνιά της Σαντορίνης και είναι πλέον ένας πραγματικός παίκτης στη νέα εποχή του Ασύρτικου, το οποίο δεν είναι πλέον μόνο ένα τοπικό κρασί αλλά ένα διάσημο διεθνές κρασί, το οποίο συμμετέχει σε μερικές από τις καλύτερες λίστες κρασιών στον κόσμο.