• Ποικιλία σταφυλιών
• Περιοχή

Το οινοποιείο Aivalis βρίσκεται στη Νεμέα, όπου η ερυθρή ποικιλία Αγιωργίτικο είναι παρούσα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αφού έκαναν θαύματα με το Αγιωργίτικο ο Χρήστος και ο γιος του Σωτήρης Αϊβαλής αποφάσισαν να πειραματιστούν με το παγκοσμίου φήμης Ασύρτικο προκειμένου να δημιουργήσουν ένα εντελώς νέο λευκό κρασί με την υπογραφή του οινοποιείου Αϊβαλής. Έχοντας σπουδάσει στη Βουργουνδία ο Σωτήρης φέρνει μια νέα οπτική στην οινοποίηση για την οποία ο πατέρας του είναι περήφανος. Χωρίς άρδευση ή λίπανση των αμπελώνων, οι οποίοι βρίσκονται σε μερικά από τα καλύτερα σημεία της Νεμέας, χωρίς κανένα φιλτράρισμα των τελικών προϊόντων και με πολύ περιορισμένες επεμβάσεις τα κρασιά είναι εκπληκτικά νόστιμα. Το Ασύρτικο του Αϊβαλή είναι ένα σοβαρά πολύπλοκο Ασύρτικο με καπνιστό ελαιώδη χαρακτήρα που το καθιστά ιδανικό για εκλεπτυσμένο συνδυασμό με φαγητό.