Σχετικά με το οινοποιείο

Laurens M. Hartman - Η Karanika και η Annette van Kampen, και οι δύο ιδρυτές του Domaine Karanikas, ζούσαν πάντα στις Κάτω Χώρες και εργάστηκαν επί 15 χρόνια στον τομέα των εκδόσεων. Στη συνέχεια, μια μέρα αποφάσισαν να ακολουθήσουν το όνειρό τους να δημιουργήσουν καταπληκτικά κρασιά. Ενώ στην αρχή εξετάστηκαν διάφορες επιλογές για το μελλοντικό τους οινοποιείο, όπως η Γερμανία ή η Αυστρία, δεδομένου ότι ο Laurens είναι μισός Έλληνας από την πλευρά της μητέρας του, οι ελληνικές του ρίζες και οι αυξανόμενες δυνατότητες του Ξινόμαυρου τους έφεραν στο Αμύνταιο, στη βορειοδυτική Ελλάδα, μια από τις σημαντικότερες περιοχές ΠΟΠ για την παραγωγή του. Στο Κτήμα Καρανίκας όλες οι εργασίες, τόσο στο οινοποιείο όσο και στον βιολογικό-βιοδυναμικό αμπελώνα, βασίζονται στο ημερολόγιο της Maria Thun. Η φιλοσοφία τους είναι ότι "η πραγματική ποιότητα επιτυγχάνεται μόνο όταν υπάρχει πλήρης ισορροπία σε όλες τις πτυχές της διαδικασίας καλλιέργειας και οινοποίησης". Για να το πετύχουν αυτό έχουν πολύ συγκεκριμένους κανόνες σε όλη τη διαδικασία αμπελοκαλλιέργειας και οινοποίησης. Ελάχιστος χειρισμός των σταφυλιών και των κρασιών χωρίς χημικές προσθήκες, βαρύτητα αντί για άντληση για τη μεταφορά γλεύκους και κρασιών, προσθήκη μόνο θειωδών και πηλού μοντμοριλλονίτη στο κρασί και χρήση "ομοιοπαθητικών" ψεκασμών στον αμπελώνα αντί λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων. Ο Laurens και η Annette είναι πραγματικοί τελειομανείς και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι παράγουν εξαιρετικά κρασιά που "αναπνέουν terroir". Πρόκειται για αφρώδη και ξηρά κρασιά από πολύ παλιά αμπέλια Ξινόμαυρο, Ασύρτικο, Cabernet Sauvignon και Λιμνιώνα.