Το οινοποιείο Μπαλατσούρας/ Dorian Wines βρίσκεται στη Φωκίδα, στην κεντρική Ελλάδα, κοντά στους Δελφούς, σε υψόμετρο 800 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το οινοποιείο επιμένει περήφανα στην καλλιέργεια σπάνιων αρχαίων ελληνικών ποικιλιών σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένου του Κοσμά, μιας σχεδόν εξαφανισμένης ποικιλίας που καλλιεργείται μόνο σε έναν από τους παλαιότερους αμπελώνες του οινοποιείου. Όλα τα προϊόντα είναι φυσικά και βιολογικά. Από την αμπελοκαλλιέργεια μέχρι την οινοποίηση αποφεύγεται πάντα η χρήση χημικών, σταθεροποιητών και πρόσθετων και η φιλοσοφία παραγωγής με ελάχιστη παρέμβαση προσφέρει προϊόντα με μηδενικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Φυσικά υλικά χρησιμοποιούνται σε όλο το οινοποιείο, όπως ξύλινες δεξαμενές και μόνο παραδοσιακές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των βιολογικών κρασιών του Κτήματος. Άλλες ποικιλίες που υπάρχουν στον αμπελώνα είναι ο Ροδίτης και η Μαλαγουζιά.