Η ΠΟΠ Σαντορίνη, η οποία έλαβε το καθεστώς ΠΟΠ το 1971, είναι σήμερα το πιο εμβληματικό ελληνικό έδαφος με παγκοσμίου φήμης κρασιά που έχουν βρει τη θέση τους σε μερικές από τις πιο διάσημες λίστες κρασιών των καλύτερων εστιατορίων παγκοσμίως. Η Σαντορίνη, γνωστή και ως Θήρα, είναι μέρος των Κυκλάδων, μιας ομάδας μοναδικών νησιών που βρίσκονται στο νότιο Αιγαίο και θεωρούνται ένας από τους ωραιότερους τουριστικούς προορισμούς. Πρόκειται για τη γη μερικών από τους αρχαιότερους αμπελώνες στον κόσμο, οι οποίοι οφείλουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους στο ηφαιστειογενές έδαφός τους, αποτέλεσμα μιας τεράστιας έκρηξης που έλαβε χώρα πριν από σχεδόν 3.500 χρόνια και άλλαξε εντελώς τη μορφολογία του νησιού. Το ΠΟΠ Ο αμπελώνας της Σαντορίνης είναι αυτοφυής.
Οι κορμοί της αμπέλου σχηματίζουν τις λεγόμενες "κουλούρες", σχηματισμούς σε σχήμα καλαθιού που προστατεύουν τα σταφύλια, τα οποία αναπτύσσονται σχεδόν χωρίς νερό, από τον ήλιο και τους βόρειους ανέμους. Η γηγενής τοπική ποικιλία Ασύρτικο είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ΠΟΠ Σαντορίνη με το Ασύρτικο-Σαντορίνη να είναι η πιο υπέροχη ονομασία που παράγεται σε αυτή την αμπελουργική ζώνη. Πέρα από το Ασύρτικο, τα κρασιά με την ένδειξη "Νυχτερινή " που παράγονται από εξαιρετικά ώριμα σταφύλια, προσφέρουν υψηλό αλκοολικό τίτλο (τουλάχιστον 13,5% ABV) και ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρεις μήνες. Από την άλλη πλευρά, τα περίφημα κρασιά Vinsanto είναι γλυκά επιδόρπια κρασιά που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 24 μήνες. Τα ΠΟΠ Σαντορίνη είναι ξηρά κρασιά με: Ασύρτικο (min75%), Αϊδάνι Λευκό, Αθήρι ή γλυκά κρασιά με: Ασύρτικο (min75%), Αϊδάνι Λευκό, Αθήρι: Ασύρτικο (τουλάχιστον 51%) και Αϊδάνι Λευκό.