πίσω σε Ποικιλίες σταφυλιών
Το σαββατιανό είναι ίσως η πιο διαδεδομένη ποικιλία στην Ελλάδα και μια ποικιλία που επανέρχεται δυναμικά με έμφαση στην ποιότητα και τις νέες βελτιωμένες μεθόδους παραγωγής. Στο παρελθόν είχε εκτιμηθεί λιγότερο από τους οινοφίλους λόγω των άτυχων επιδόσεων με τα κρασιά ρετσίνας που παρήχθησαν με σαββατιανό. Στις μέρες μας αυτό έχει αλλάξει δραματικά με πολλούς παραγωγούς στην Αττική και την κεντρική Ελλάδα να επενδύουν σε εντελώς νέες προσεγγίσεις παραγωγής που έχουν οδηγήσει σε κρασιά που λαμβάνουν πρωτοφανή βραβεία σε όλο τον κόσμο.
Ο χρόνος συγκομιδής άλλαξε προκειμένου να εξισορροπηθούν τα επίπεδα οξύτητας. Για τη βελτίωση του αρωματικού φάσματος χρησιμοποιήθηκαν τεχνικές προζυμωτικής εκχύλισης, εκχύλισης και χαμηλής θερμοκρασίας ζύμωσης. Τέλος, μια επιλογή κλώνων από άλλα μέρη της Ελλάδας εισήχθησαν για να δημιουργήσουν μια νέα πιο εξελιγμένη ποικιλία που οδήγησε σε κρασιά υψηλής ποιότητας με αυξανόμενο κοινό σε όλη την Ελλάδα και φυσικά στην Αθήνα. Το νέο πρόσωπο του Σαββατιανού είναι σύγχρονο και ποιοτικό και είναι επίσης υπεύθυνο για μια νέα γενιά κρασιών ρετσίνας που είναι εντελώς διαφορετικά από αυτά που όλοι έχουμε βιώσει στο παρελθόν.
Τα σταφύλια Savatiano είναι συνήθως μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν χρώμα ανοιχτό κίτρινο έως λευκό. Μετά την οινοποίηση το κρασί εμφανίζεται σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου πιο συχνά οι πιο σκούρες. Η εισαγωγή χαμηλών αποδόσεων και πρώιμων συγκομιδών έχει οδηγήσει σε νέα πιο έντονα ξηρά κρασιά με φρέσκα ελκυστικά αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών.
Αυτή η σημαντική ποικιλία αμπέλου με μακρά ιστορία εκατοντάδων ετών στον ελληνικό και παγκόσμιο αμπελώνα και αξιοσημείωτη αντοχή στην ξηρασία και τις ασθένειες που είναι αρκετά συχνές σε αυτά τα μέρη της Μεσογείου, έχει ακόμα πολλά να προσφέρει και τώρα διερευνάται περαιτέρω από εκείνους που πιστεύουμε ότι δεν έχει φτάσει στο απόγειο της απόδοσης και της αναγνώρισής της μεταξύ των ελληνικών γηγενών ποικιλιών.