πίσω σε Ποικιλίες σταφυλιών
Το Ασύρτικο είναι σήμερα η κορυφαία λευκή ποικιλία σταφυλιού στην Ελλάδα και λόγω της ποιότητας και της δημοτικότητάς του εξαπλώνεται γρήγορα όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως στην Αυστραλία και πρόσφατα στην Ιταλία.
Κατάγεται αρχικά από το νησί της Σαντορίνης, αλλά έχει φυτευτεί και σε άλλα νησιά του Αιγαίου, στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Ελλάδας, στην Πελοπόννησο, στην Κρήτη και σε άλλα μέρη της χώρας. Ενώ το Ασύρτικο Σαντορίνης ΠΟΠ έχει μια πολύ μοναδική μεταλλική γεύση με εκλεπτυσμένη τραγανότητα και τέλεια συγκέντρωση λόγω της ηφαιστειακής φύσης των εδαφών, το Ασύρτικο που προέρχεται από άλλα μέρη της ηπειρωτικής Ελλάδας μπορεί να είναι πιο αρωματικό με λιγότερο συμπυκνωμένη υφή. Είναι πάντα ένα ξηρό κρασί που συνήθως συνδέεται με γεύσεις φρούτων του πάθους, πυριτόλιθου και φρέσκων εσπεριδοειδών, με ελαφριά πικράδα και αλμύρα που το καθιστούν ιδανικό για να το απολαύσετε με θαλασσινά.
Το Ασύρτικο είναι μία από αυτές τις μοναδικές ποικιλίες σταφυλιών που αναπτύσσονται χωρίς πρόβλημα σε θερμά και ξηρά κλίματα χωρίς να χάνουν τον υψηλό αλκοολικό τους χαρακτήρα και τον ιδιαίτερο μεταλλικό τους χαρακτήρα. Για να αποφεύγονται οι ζημιές από τον άνεμο και τα ηλιακά εγκαύματα των σταφυλιών, τα αμπέλια φυτεύονται πάντα έτσι ώστε να σχηματίζουν ενδιαφέροντες σχηματισμούς με πλέξη καλαθιών που παρατηρούνται σε όλη τη Σαντορίνη. Οι ρίζες μπαίνουν βαθιά στο μαύρο χώμα που προέρχεται από τις ηφαιστειακές στάχτες που κάλυψαν το νησί κατά την έκρηξη που άλλαξε το πρόσωπο του Αιγαίου πριν από χιλιάδες χρόνια. Διαφορετικά υψόμετρα και τύποι εδάφους παράγουν διαφορετικές εκφράσεις Ασύρτικου με τα κυκλαδίτικα νησιά να διατηρούν την αρχική αίσθηση των κρασιών της Σαντορίνης.
Για το Ασύρτικο που φέρει την ονομασία Νυχτέρι, τα σταφύλια συλλέγονται κατά τη διάρκεια της νύχτας για να αποφεύγονται οι υψηλές θερμοκρασίες και το εκχύλισμα είναι πάντα οξυγαλαγμένο. Προσφέρει νότες εσπεριδοειδών, κρέμας, ανανά και μάραθου. Το γλυκό Ασύρτικο γνωστό ως Vinsanto ή ΠΟΠ Monemvassia-Malvasia έρχεται με πλούσια υφή και φανταστική μύτη. Τα χαρμάνια του Ασύρτυλου συνήθως παράγουν το Αθήρι που είναι πιο ήπιο από το Ασύρτικο 100% και το Αϊδάνι που έχει πιο αρωματικό χαρακτήρα. Το Ασύρτικο φαίνεται να έχει όλα τα σπουδαία χαρακτηριστικά που τελικά θα ανοίξουν την πόρτα, στα επόμενα χρόνια, για να γίνει μια πραγματικά διεθνής ποικιλία.