SAVATIANO

Savatiano ist wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Rebsorte Griechenlands, die mit der Betonung der Qualität und neuen, verbesserten Produktionsmethoden einen großen Aufschwung erlebt. In der Vergangenheit wurde sie von den Önophilen weniger geschätzt, da sie bei den aus Savatiano hergestellten Retsina-Weinen nicht gut abschnitt. Heute hat sich dies dramatisch geändert, da zahlreiche Erzeuger in Attika und Mittelgriechenland in völlig neue Produktionsmethoden investieren, die zu Weinen geführt haben, die weltweit beispiellose Auszeichnungen erhalten haben.

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[product_subtitle] Es gab eine Zeit, in der die Wahrnehmung des griechischen Weins im Ausland von minderwertigem, massenproduziertem Retsina geprägt war, der hauptsächlich in Restaurants mit griechischer Küche in Europa oder den USA verkauft wurde. Der Retsina von Aoton Winery hat nichts mit dem zu tun, was die meisten Menschen in der Welt über Retsina wissen. Es handelt sich um einen fantastischen Wein, einen Verschnitt aus Savatiano und Roditis, der unter Zugabe von Harz, einer dicken Flüssigkeit aus der Rinde von Kiefern, hergestellt wird. Dieses Verfahren stammt aus der Zeit des antiken Griechenlands und ist Tausende von Jahren alt. Um einen einzigartigen Retsina zu erzeugen, werden die Trauben nachts von Hand geerntet, da es in Attika im September noch recht warm ist. Das Harz wird hinzugefügt, wenn der Traubensaft zum Zeitpunkt der Gärung in Edelstahltanks gefüllt wird. Nach der Gärung bleibt er 8 Monate lang auf der Hefe, um an Komplexität und Finesse zu gewinnen. Der Retsina hat eine lebhafte zitronengelbe Farbe mit grünen Reflexen. Am Gaumen ist er mittelkräftig und ölig, während er in der Nase Aromen von Kiefer, Mastix und Zitrusfrüchten verströmt.