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Athina Tsoli ist eine Winzerin, die viel gereist ist und an Ernten und Weinproduktionen in verschiedenen Teilen der Welt und einigen sehr berühmten Weingütern teilgenommen hat. Um einen einzigartigen Assyrtiko zu kreieren, bringt sie, abgesehen von ihrer Erfahrung und ihrem Fachwissen, Trauben von drei Weinbergen aus den besten Gegenden von Santorin ein, um die wahre Persönlichkeit dieses einzigartigen Terroirs zu entdecken. Nach der sorgfältigen Auswahl der Trauben bleibt der Most 9 Monate lang auf der Feinhefe und das Ergebnis ist ein wunderschöner Santorin, der sich durch seine Konzentration und seine fruchtige Essenz auszeichnet.