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Es gab eine Zeit, in der die Wahrnehmung des griechischen Weins im Ausland von minderwertigem, massenproduziertem Retsina geprägt war, der hauptsächlich in Restaurants mit griechischer Küche in Europa oder den USA verkauft wurde. Der Retsina von Aoton Winery hat nichts mit dem zu tun, was die meisten in der Welt über Retsina wissen. Es handelt sich um einen fantastischen Wein, einen Verschnitt aus Savatiano und Roditis, der unter Zugabe von Harz, einer dicken Flüssigkeit, die aus der Rinde von Kiefern gewonnen wird, hergestellt wird. Dieses Verfahren stammt aus der Zeit des antiken Griechenlands und ist Tausende von Jahren alt. Um einen einzigartigen Retsina zu erzeugen, werden die Trauben nachts von Hand geerntet, da es in Attika im September noch recht warm ist. Das Harz wird hinzugefügt, wenn der Traubensaft zum Zeitpunkt der Gärung in Edelstahltanks gefüllt wird. Nach der Gärung bleibt er 8 Monate lang auf der Hefe, um an Komplexität und Finesse zu gewinnen. Der Retsina hat eine lebhafte zitronengelbe Farbe mit grünen Reflexen. Am Gaumen ist er mittelkräftig und ölig, während er in der Nase Aromen von Kiefer, Mastix und Zitrusfrüchten verströmt.