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Der Nychteri von Gaia Wines ist nicht einfach ein weiterer Nychteri aus Santorin. Es ist ein Geheimrezept, das große Weine von Giannis Paraskevopoulos hervorbringen soll, einem echten Weinkünstler, der die Erfahrung hat, Assyrtiko auf einen neuen Weg zu bringen, der uns alle überraschen wird. Wie wir alle wissen, werden die Nychteri-Weine in der Nacht von Hand geerntet und gepresst, bevor die Hitze des Tages ihre Qualität beeinträchtigt. Der trockene vulkanische Boden von Santorin, der nicht bewässert wird und das ganze Jahr über unter den endlosen Winden und der Hitze der Sonne leidet, bietet einen konzentrierten Most, der die perfekte Grundlage für einen erstaunlichen Wein ist. Die überreifen Assyrtiko-Trauben werden mit kleineren Mengen von Athiri und Aidani vermischt, und dann reift der Wein in Fässern unterschiedlicher Größe und unterschiedlichen Alters, wodurch eine Mischung entsteht, die nicht von dieser Welt ist.