Die g.U. Santorin, die 1971 den Status einer g.U. erhielt, ist heute das ikonischste griechische Terroir mit weltberühmten Weinen, die ihren Platz auf einigen der renommiertesten Weinkarten der besten Restaurants weltweit gefunden haben. Santorin, auch bekannt als Thira, ist Teil der Kykladen, einer Gruppe einzigartiger Inseln in der südlichen Ägäis, die als eines der schönsten Reiseziele überhaupt gelten. Hier befinden sich einige der ältesten Weinberge der Welt, die ihre einzigartigen Eigenschaften dem vulkanischen Boden verdanken, dem Ergebnis eines gewaltigen Vulkanausbruchs, der vor fast 3.500 Jahren stattfand und die Morphologie der Insel völlig veränderte. Die PDO Der Weinberg von Santorin ist selbstwurzelnd. Die Stämme der Reben bilden die so genannten "Kouloures", korbförmige Gebilde, die die Trauben, die praktisch ohne Wasser wachsen, vor der Sonne und den Nordwinden schützen. Die autochthone Rebsorte Assyrtiko ist der unbestrittene Protagonist der g.U. Santorini, und Assyrtiko-Santorini ist die schönste Appellation, die in diesem Weinbaugebiet erzeugt wird. Neben dem Assyrtiko werden die Weine mit der Bezeichnung "Nychteri" aus sehr reifen Trauben hergestellt, haben einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 13,5% ABV) und werden mindestens drei Monate lang in Eichenfässern gelagert. Die berühmten Vinsanto-Weine hingegen sind süße Dessertweine, die mindestens 24 Monate lang in Eichenfässern reifen. Die g.U. Santorini sind trockene Weine mit: Assyrtiko (min75%), Aidani White, Athiri oder Süßweine mit: Assyrtiko (min 51%) und Aidani White.