Das Gebiet der g.U. Peza erhielt den Status der g.U. 1971 für Rotwein und 1982 für Weißwein. Die Weinberge der Peza-Zone befinden sich im Zentrum und etwas nördlich des Bezirks Heraklion auf einer Höhe von über 300 m. Das Gebiet der g.U. Peza ist weiter entwickelt als die beiden anderen Gebiete, die g.U. Archanes und g.U. Dafnes. Mantilari ist eine autochthone Rebsorte, die in der Regel für sortenreine Weine als ziemlich rau gilt und daher immer mit anderen, weicheren Rebsorten verschnitten oder zusammen vinifiziert wird. Auf Peza und Archanes verwenden die Winzer Kotsifali, während sie auf Paros mit der weißen Monemvassia verschnitten wird. PDO Peza Rotweine enthalten in der Regel die lokale Rebsorte Kotsifali. Die gesetzlichen Anforderungen für die g.U.-Peza-Bezeichnungen sind Vilana 100% für die Weißweine und traditionell 75% von Kotsifali und 25% von Mandilari für die Rotweine.