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Xinomavro ist wahrscheinlich die erstaunlichste rote griechische Rebsorte. Viele halten sie für die beste Sorte, die Griechenland der Welt zu bieten hat, und für eine der besten europäischen Sorten aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks, ihrer einzigartigen Aromen, ihres hohen Tanningehalts und ihres außergewöhnlichen Körpers. Sie wird oft mit dem Nebbiolo in Verbindung gebracht, einer faszinierenden italienischen Rebsorte, die hochwertige Weine hervorbringt, den berühmten Barolo Weine aus der Region Piemont, Italien.
Der Xinomavro ist im Ausland sehr beliebt und wird heute auch in Spanien angebaut. Die Traube selbst ist dunkelhäutig, eine Kombination aus schwarz und blau gefärbten Trauben, die in dichten Büscheln stehen. Der Anbau von Xinomavro ist recht anspruchsvoll, da diese Sorte sowohl während der Zeit auf dem Feld als auch während der Belebung empfindlich sein kann. Wie der Name schon andeutet, setzt sich der Xinomavro aus den Worten xino, was sauer, und mavro, was schwarz bedeutet, zusammen. Wenn der Wein jung ist, ist der hohe Säuregehalt ein wichtiges Merkmal, und auch bei der Reifung muss der Erzeuger besonders darauf achten, die beste Reifezeit zu wählen.
Sowohl in Nemea als auch in Amydeo, den wichtigsten Xinomavro-Anbaugebieten im Norden Griechenlands, gibt es bereits zwei Xinomavro-Stilrichtungen. Der eine ist eher klassisch und bietet Weine mit Aromen von Tomaten, Oliven, Trockenfrüchten wie Pflaumen, hohem Säuregehalt und kräftigen Tanninen. Die andere ist eine schöne alternative Version mit dunklerer Farbe, konzentrierter Textur, ausgeprägtem Aroma und leichteren Tanninen. Xinomavro produziert unglaubliche Roséweine, die es in verschiedenen Farben gibt. Die klassische rosa Farbe, die im Norden und anderen Teilen Griechenlands bevorzugt wird und als ursprünglicher angesehen wird, wenn es sich um den Xinomavro 100% handelt. Dann gibt es die neue lachsfarbene Version, die von Millionen von Touristen bevorzugt wird, die heutzutage Griechenland besuchen und eine ausgeprägte Vorliebe für Weine dieser Farbpalette haben, die Teil der neuen Weinszene in der ganzen Welt ist. Roséweine aus Xinomavro duften nach Erdbeeren, Rosen und Tomatenkonfitüre. Zu den Spitzenerzeugern in Griechenland gehören Naoussa und Amynteo, wo die g.U. Naoussa und die g.U. Amynteo die besten Ausdrucksformen dieser großartigen autochthonen Rebsorte sind und immer Xinomavro 100% sind. Auf der anderen Seite gibt es Goumenissa und Rapsani, wobei die g.U. Goumenissa eine Mischung aus Xinomavro und Negoska ist und die g.U. Rapsani eine Mischung aus Xinomavro, Krasato und Stavroto.